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A savoir

Le terme biscuit désigne généralement un petit gâteau cuit au four.

Il est l'évolution linguistique du terme « besquis » qui faisait référence au Moyen-âge à « des petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux à quatre fois » (Jean de Joinville, noble et biographe de Saint Louis). Ce terme vient lui même du latin « panis biscotus » dont on trouve les premières occurences dès le Xe siècle. « panis biscotus » signifiant pain cuit deux fois.

Ils apparaissent sous leur forme actuelle au Moyen-Âge avec l'emploi de la cuisson au four en remplacement des autres modes de cuisson.